Fregula Bio di Grano Senatore Cappelli Il Pastaio di Nuoro
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Caratteristiche
Nome completo
Fregula Bio di Grano Senatore Cappelli - Il Pastaio di Nuoro
Ingredienti
Acqua, Semola di grano duro Senatore Cappelli
Conservazione
12 mesi dalla data di confezionamento
Descrizione e abbinamenti
La Fregula Bio de Il Pastaio di Nuoro è prodotta con sola semola di grano duro Senatore Cappelli, cultivar di frumento ottenuta agli inizi del Novecento dal genetista italiano Nazareno Strampelli a Foggia, per selezione genealogica di una cultivar originaria del Nord Africa, e ampiamente diffusa in Sardegna diversi decenni orsono, abbandonata per la limitata produttività e riscoperta negli ultimi anni per la sua notevole qualità e per una quantità di vitamine, minerali, lipidi e amminoacidi maggiori rispetto al frumento comune.
La fregula (o fregola) è un tipico formato di pasta sarda, tipico in particolar modo del Campidano – da Cagliari ad Oristano – prodotta dalle massaie impastando nelle ceste la semola con pochissima acqua e lavorandola manualmente in modo da ottenere delle sferette irregolari, da far seccare al sole e cuocere in brodo. Si tratta di una specialità che sempre più spesso trova posto nei menù dei più importanti ristoranti dell’isola: Il Pastaio di Nuoro la ripropone in una versione semiindustriale biologica, non tostata
