Perlas è il Nuragus di Cagliari DOC che la Cantina Sociale di Dolianova riserva alla piccola distribuzione – hotel, enoteche, wine-bar e ristoranti, come Prendas, Arenada, Rosada o Anzenas. Si tratta di un bianco fresco e beverino, dagli aromi delicati e di grandi sobrietà, un po’ come accade con il Nuragus Audarya o il Nuragus Corda.

Aspetti produttivi del Perlas Dolianova

Il vino Perlas nasce da una selezione dei migliori vigneti di nuragus dei soci conferitori della Cantina Sociale, allevati su suoli collinari di medio impasto composti da calcari argillosi di origine miocenica. Il nuragus è una cultivar a maturazione più tardiva rispetto al vermentino: solitamente la raccolta avviene nella seconda metà di Settembre, a seconda dell’andamento stagionale. Una volta raccolti, i grappoli sono trasportati in cantina e qui sottoposti a pressatura soffice mediante presse pneumatiche, capaci di estrarre il meglio del mosto fiore dagli acini. Il mosto subisce la fermentazione alcolica per due settimane circa in contenitori di acciaio inox alla temperatura di 15°C tramite lieviti selezionati. Una volta ultimata la vinificazione vera e propria, Perlas matura a contatto con le fecce fini sempre in contenitori di acciaio per un paio di mesi, al fine di incrementare la propria struttura e la propria complessità, prima dell’affinamento finale in bottiglia.

La nostra analisi del vino

Perlas Nuragus riluce nel calice giallo paglierino scarico e luminoso, vivo di freschezza e di riflessi verdolini. Al naso regala sensazioni perfettamente combinate tra loro, un profumo lieve fresco e delicato nel quale si posso distinguere le note del fiore di tiglio, la nespola e il melone a pasta bianca, il timo. In bocca Perlas è un bianco delicato e fragrante, fresco e minerale – dono dei suoli su cui nascono le uve. L’equilibrio è giustamente sbilanciato verso le durezze – pretesa dello stile – il sorso è rinfrescante, dagli aromi fini e delicati.

Qualche suggerimento di abbinamento

Perlas Nuragus di Cagliari DOC è un bianco di pronta beva, che ben si presta per un aperitivo sfizioso e disimpegnato, da accompagnare a lardo di colonnata o crostini con un formaggio vaccino cremosissimo. A tavola si presta ad accompagnare un’insalata caprese o un’insalata con lattura verdure croccanti e mais, un risotto con gli asparagi, una frittura di calamari calda.