Ares Vermentino di Sardegna DOC 2022Binzamanna

Caratteristiche

• Nome completo

  Ares Vermentino di Sardegna DOC 2022 - Binzamanna

• Uvaggio

  Vermentino

• Gradazione

  14%

• Temperatura di servizio

  10-12 °C

Descrizione e abbinamenti

Ares Vermentino di Sardegna DOC dell’azienda agricola Binzamanna è un bianco fresco e gentile, il primo prodotto dall’azienda, da qualche anno certificato biologico, il cui nome è un omaggio a Martis, il paese dove hanno sede l’azienda e i vigneti, in latino genitivo di Marte, corrispettivo latino dell’Ares greco.

Ares è ottenuto da uve vermentino in purezza, cultivar molto diffusa nel nord Sardegna – quasi il 75% dell’intero patrimonio ampelografico! – da vigneti allevati a spalliera sulle colline calcaree circostanti il paese, a 300 metri circa sul livello del mare: un terroir capace di conferire ai bianchi finezza, mineralità, intensità aromatica ed un buon potenziale di invecchiamento. Dopo la vendemmia, rigorosamente manuale, le uve sono sottoposte a pressatura soffice e il mosto fiore avviato alla fermentazione alcolica, in appositi contenitori di acciaio inox a basse temperature (dai 7° C ai 16° C), per preservare al massimo tutto il patrimonio aromatico e di freschezza del vitigno. Una volta ultimata la fermentazione, il vino viene ripulito dalle fecce grossolane e travasato in contenitori dove matura sur lies per più di quattro settimane, incrementando la complessità e la finezza.

Ares si presenta di un colore giallo paglierino cristallino,animato da riflessi vividamente verdolini che si fanno più caldi con il trascorrere dei mesi.

Al naso Ares regala profumi freschi, delicati e minerali, che rimandano alla mela verde e alle scorze di agrumi, ai fiori bianchi come il caprifoglio, alle erbe aromatiche delicate come certe qualità di maggiorana, e delicate nuaces di mallo di mandorla e ricordi minerali.

In bocca Ares è un bianco decisamente fresco e gradevolmente sapido, di una sapidità che tradisce l’origine dai terreni calcarei del sassarese, con un corpo non troppo pronunciato e dal buon grado alcolico, capace di stemperare le durezze. Gli aromi sono davvero fini, perfettamente in linea con quanto preannunciato al naso, di buona persistenza.

Ares è un bianco perfetto come aperitivo, magari accompagnato da fette di prosciutto crudo del Gennargentu; un nostro consiglio potrebbe essere di provarlo in abbinamento con le porri e uova al forno, o con il farro alla crudaiola, una freschissima insalata dove il farro è condito da pomodorini datterini, pinoli tostati e foglie di basilico spezzettate.