Attilio Brut è uno dei due vini spumante della cantina Contini di Cabras. Uno Spumante di Qualità Metodo Charmat con basso residuo zuccherino, ottenuto da una tipica cultivar autoctona a bacca bianca della provincia di Oristano attraverso il metodo della rifermentazione in autoclave – metodo chiamato anche metodo Charmat o Martinotti, dal suo originario inventore, l’italiano Federico Martinotti; il francese Eugène Charmat ebbe invece l’oculatezza di brevettare il suddetto metodo.

Come l’altro spumante aziendale, l’Attilio Rosé, deve il nome ad Attilio Contini, fondatore nel 1898 di questa cantina. La più antica cantina privata fondata in Sardegna e ancora operativa: un primato non da poco!

Aspetti produttivi dell’Attilio Brut Contini

Le uve dalle quali è ottenuto il vino spumante Attilio Brut nascono da vigneti allevati a controspalliera nella bassa valle del Tirso, su suoli a pochissimi metri sopra il livello del mare, di natura alluvionale, costituiti da sabbie ed argille, rivelatisi nei secoli particolarmente adatti per le cultivar locali. Il clima caldo contribuisce alla buona maturazione dei grappoli, ed i venti sapidi che spirano dal mare contribuiscono ad arricchire il suolo e le bucce di sali minerali, carattere riscontrabile all’assaggio nei vini locali.

I grappoli sono raccolti in anticipico rispetto al momento di maturazione tecnica, al fine di avere acini ricchi di acidità e quindi più consoni alla produzione di vini basi atti alla presa di spuma. Le uve sono dunque trasportate rapidamente in cantina e sono sottoposte a pressatura soffice ed il mosto fiore avviato a prima fermentazione, con lieviti selezionati e rigoroso controllo delle temperature.

Si formano così i cosiddetti vini base: vini ricchi di acidità e poveri di alcool, caratteristiche fondamentali per la seconda fermentazione, quella dove avverrà la presa di spuma. Questa sarà la conseguenza dell’inoculazione di speciali lieviti, che si nutriranno degli zuccheri aggiunti alla cuvée di vini basi nell’autoclave, trasformando lo zucchero in alchool e anidride carbonica.

Ribilanciando quindi il vino sotto il profilo delle morbidezze e arricchendolo del perlage, a noi così gradito. La seconda fermentazione impreziosirà quindi l’Attilio Brut Spumante delle sue bollicine: una volta imbottigliato, dal momento della posa del tappo a fungo, inizierà la vita di questo vino spumante brut sardo.

La nostra analisi del vino

Attilio Brut colma la nostra flûte di una bella veste giallo paglierino, animata da decisi riflessi verdolini e da un perlage fino e persistente.

Al naso questo spumante brut sardo regala profumi eleganti di fiori bianchi come il caprifoglio e il tiglio, di frutta fresca come la pera coscia, ricordi di scorza di mandarino e delicate nuances di erbe aromatiche mediterranee come il timo.

All’assaggio Attilio Brut Contini è uno spumante vivace, brioso e piacevole. Entra in bocca cremoso, gentile: la sua delicata freschezza è rinvigorita da un perlage fragrante e da una sapidità corroborante. Equilibrato e piacevole, regala aromi di frutta a pasta bianca, di scorze delicate di agrumi e di erbe aromatiche mediterranee.

Qualche suggerimento di abbinamento

Attilio Brut Spumante Contini è uno spumante brut sardo perfetto al momento dell’aperitivo: e in quest’occasione lo accosteremo con una merenda frugale e tipicamente sarda come pane carasau aromatizzato con sale olio e aghi di rosmarino – o magari con l’olio aromatizzato Corrias – e guanciale sardo, o con una frittura di verdure, o con dei nigiri fatti in casa.

A tavola, invece, potremmo accostare questo spumante con un antipasto di mare sfizioso come i gamberi fritti in pasta fillo, ad un primo vegetariano e delicato come le caserecce con la crema di peperoni e le zucchine, o infine ad un secondo un po’ più ricercato ma sempre dal carattere gentile come il filetto di branzino in crosta di mandorle e patate!