Balari Cantina Sociale del Vermentino di Monti

Caratteristiche

• Nome completo

  Balari - Cantina Sociale del Vermentino di Monti

• Gradazione

  11%

• Temperatura di servizio

  6-8 °C

Descrizione e abbinamenti

Il Balari è il bianco frizzante della Cantina Sociale del Vermentino di Monti: premiato con l’annata 2014 con la Gran Medaglia d’Oro al Vinitaly 2015, è un bianco di grandissima semplicità ma estremamente fine.

Balari viene prodotto da uve a bacca bianca, da vigneti a spalliera allevati sulle colline intorno a Monti, in Gallura, ad un altitudine compresa tra i trecento e i cinquecento metri sul livello del mare, su terreni derivanti da disfacimento granitico. Le uve, una volta avvenuta la vendemmia – solitamente precoce, intorno alla prima decade di Settembre, per un frutto più ricco di acidità e meno di zuccheri, al fine di ottenere un vino più delicato, più fresco e con minore concentrazione alcolica – vengono pressate sofficemente, in maniera da ottenere un mosto fiore. Questo, stoccato in contenitori d’acciaio inox a temperatura controllata, viene inoculato con lieviti selezionati al fine di avviare la fermentazione alcolica. Una volta ottenuto il vino, viene attuata la seconda rifermentazione, in autoclave, quella che apporterà il perlage al Balari.

Balari si presenta nel bichiere giallo paglierino tenue, caratterizzato ancora da riflessi verdolini e da piacevoli catenelle di fini bollicine che animano il bicchiere.

Al naso esprime profumi delicatissimi di fiori bianchi, di frutta come la mela verde e la pera e sfumature tenui di mallo di mandorla.

In bocca Balari è un vino piacevolissimo e delicato, brioso di bollicine, dal corpo ovviamente poco pronunciato, come da tipologia, fresco e sapido della mineralità di cui sono ricchi i terreni di Monti.

Balari, oltre ad essere un perfetto bianco da aperitivo, può essere accostato alle fritture di verdura o di mare, a primi delicati con le verdure o ai piatti di pesce non troppo complessi. Da abbinare, ad esempio, con la frittura di mangiatutto, o con la tempura di verdure; oppure, con primi delicati e freschi, come i fusilli all’ortolana.