Birbante Brut Vermentino di Sardegna DOC Spumante Metodo Martinotti 2020Tenuta Asinara
10,90€Prezzo web
Caratteristiche
Nome completo
Birbante Brut Vermentino di Sardegna DOC Spumante Metodo Martinotti 2020 - Tenuta Asinara
Uvaggio
Vermentino
Gradazione
11,5%
Temperatura di servizio
6-8 °C
Descrizione e abbinamenti
Birbante Brut è lo spumante più secco delle Tenute Asinara: un Vermentino di Sardegna DOC Metodo Charmat contraddistinto da un residuo zuccherino di 7 grammi per litro: più agile dunque del Birbante Extra Dry.
Birbante Brut nasce da vigneti di vermentino allevati a controspalliera, con potatura a cordone speronato. Quello della Romangia è un contesto particolarmente adatto per la produzione di uve vermentino, sia per via del terreno – sabbioso con buona presenza di scheletro e presenza di argille e calcari – sia per via del clima – caldo durante il giorno e rinfrescato alla sera dalle brezze spiranti dal mare, cariche di sali minerali, e temperato durante l’inverno. Per ottenere vini base ricchi di acidità e poveri di zucchero, i grappoli vengono raccolti durante la prima decade di Agosto, e rapidamente trasportati in cantina sono sottoposti a pressatura soffice mediante presse a membrana, in maniera tale da ottenere un eccellente mosto fiore, con sedimentazione statica a freddo. I vini base, una volta ottenuti, sono spumantizzati in autoclave secondo il metodo Martinotti, mediante lieviti selezionati. Una volta spumantizzato, Birbante Brut affina in autoclave a contatto delle scorze dei lieviti in agitazione per quarantacinque giorni, prima dell’imbottigliamento e la mezza in commercio.
Birbante Brut nel calice sprigiona fini catenelle di bollicine, che vanno a tormentare una massa giallo paglierino tenue dai vividi riflessi verdolini.
Al naso regala sensazioni delicate e fragranti di fiori bianchi come il caprifoglio, frutta a pasta bianca – susina e mela Granny Smith – e refoli di macchia mediterranea ed erbe aromatiche delicate come la maggiorana nel finale.
In bocca Birbante Extra Dry è uno spumante dal sorso agile, delicato e fine, fresco di acidità e reso ancora più vibrante da una schietta sapidità, dagli aromi delicati e di buona persistenza.
Birbante Extra Dry è un perfetto spumante da aperitivo, da accompagnare a salumi delicati come guanciale e lardo di Colonnata DOP, formaggi cremosi e delicati come la Robiola DOP. A tavola dà il meglio di sé con una frittura di fiori zucca, una frittura di gamberetti, pizza rucola e grana, ravioli pizzicati ripieni di cipolla.
