Birbante Extra Dry Vermentino di Sardegna DOC Spumante Metodo Martinotti 2020Tenuta Asinara

Caratteristiche

• Nome completo

  Birbante Extra Dry Vermentino di Sardegna DOC Spumante Metodo Martinotti 2020 - Tenuta Asinara

• Uvaggio

  Vermentino

• Gradazione

  11,5%

• Temperatura di servizio

  6-8 °C

Descrizione e abbinamenti

Birbante Extra Dry è lo spumante più morbido delle Tenute Asinara: un Vermentino di Sardegna DOC Metodo Charmat contraddistinto da un residuo zuccherino di 13 grammi per litro: più grasso dunque del Birbante Brut.

Birbante Extra Dry nasce da vigneti di vermentino allevati a controspalliera, con potatura a cordone speronato. Quello della Romangia è un contesto particolarmente adatto per la produzione di uve vermentino, sia per via del terreno – sabbioso con buona presenza di scheletro e presenza di argille e calcari – sia per via del clima – caldo durante il giorno e rinfrescato alla sera dalle brezze spiranti dal mare, cariche di sali minerali, e temperato durante l’inverno. Per ottenere vini base ricchi di acidità e poveri di zucchero, i grappoli vengono raccolti durante la prima decade di Agosto, e rapidamente trasportati in cantina sono sottoposti a pressatura soffice mediante presse a membrana, in maniera tale da ottenere un eccellente mosto fiore, con sedimentazione statica a freddo. I vini base, una volta ottenuti, sono spumantizzati in autoclave secondo il metodo Martinotti, mediante lieviti selezionati. Una volta spumantizzato, affina in autoclave a contatto delle scorze dei lieviti in agitazione per quarantacinque giorni, prima dell’imbottigliamento e la mezza in commercio.

Birbante Extra Dry nel calice sprigiona fini catenelle di bollicine, che vanno a tormentare una massa giallo paglierino tenue dai vividi riflessi verdolini.

Al naso regala sensazioni delicate e fragranti di fiori bianchi come la ginestra, frutta a pasta gialla – pesca saturnina e mela golden – e refoli di macchia mediterranea ed erbe aromatiche nel finale.

In bocca Birbante Extra Dry è uno spumante dal sorso pieno, succoso e morbido, rinfrescato dall’acidità e dalla notevole sapidità, dall’aroma fine e persistente.

Birbante Extra Dry è un perfetto spumante da aperitivo, da accompagnare a salumi affumicati magari – speck o spalla affumicata – e formaggi morbidi e delicati. A tavola, dà il meglio di sé con le fritture di verdure, un fritto misto di pesce, pizza rucola e gamberetti, gamberi al vapore su salsa maionese allo zenzero!