Cala Silente Vermentino di Sardegna DOC 2021Cantina Sociale di Santadi

Caratteristiche

• Nome completo

  Cala Silente Vermentino di Sardegna DOC 2021 - Cantina Sociale di Santadi

• Uvaggio

  Vermentino

• Gradazione

  13,5%

• Temperatura di servizio

  10-12 °C

Descrizione e abbinamenti

Cala Silente rappresenta la versione più pregiata di Vermentino di Sardegna DOC prodotta dalla Cantina Sociale di Santadi, quella ottenuta dalle uve migliori perché più ricche di sostanze aromatiche e di zuccheri, in quanto ottenute dai vigneti meglio esposti, con una maggiore densità per ettaro ed una resa inferiore per ceppo, accostabile quindi per struttura e finezza ad altri importanti prodotti isolani quali Is Argiolas della cantina Argiolas, Camminera della cantina Audarya o, per rimanere nel Sulcis, Opale della cantina Mesa.

I vigneti di vermentino del Cala Silente – a differenza del Villa Solais questa etichetta non vede in uvaggio altri vitigni, come il nuragus o lo chardonnay – insistono su terreni a medio impasto, ricchi di argilla e di sabbia, delle migliori colline sulcitane, pregiandosi delle fresche brezze cariche di sali minerali che spirano alla sera dal mare rinfrescando colli e piane e dai venti di maestrale che portano sollievo nella calura primaverile ed estiva, tenendo lontano marciumi e malattie. La vendemmia viene condotta rigorosamente a mano e a più riprese, per cogliere le uve più ricche di acidità e quelle più generose in zuccheri e sostanze apportatrici di struttura, tra i primi di Settembre e i primi di Ottobre, e i grappoli sono trasportati rapidamente in cantina; qui le uve sono ulteriormente selezionate e vinificate separatamente mediante pressatura soffice, per ottenere il più puro dei mosti fiore. I mosti sono avviati a fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio inox alla temperatura controllata di circa 16°C; terminata la fermentazione, Cala Silente prosegue la sua evoluzione in vasche di cemento vetrificato, dove matura a contatto delle scorze dei propri lieviti per qualche mese, in maniera tale da acquisire complessità, finezza e struttura.

Il colore del Cala Silente è un bel giallo paglierino tenue, contraddistinto da luminosi riflessi verdolini espressione della sua freschezza.

Al naso regala sensazioni fragranti e piacevoli di mela Fuji croccante, pesca tabacchiera e scorze di agrumi come il mandarino, fiori bianchi delicati come il caprifoglio ed il gelsomino, e sfumature di erbe aromatiche come la maggiorana e salsedine.

In bocca, Cala Silente è un bianco secco, fresco e decisamente minerale – caratteristica tipica dei prodotti del Sulcis! – piacevolmente morbido e di buona struttura per essere un bianco, dal sorso sottile ma appagante, equilibrato, fine e persistente.

Un profumatissimo petto di pollo aromatizzato alla senape ed erbe aromatiche, o un delicato risotto alla borragine, saranno capaci di far risaltare al meglio le doti di questo grande bianco del Sulcis!