Indolente Bianco Vermentino di Sardegna DOC 2020Tenuta Asinara

Indolente Bianco è il Vermentino di Sardegna DOC della cantina Tenuta Asinara, azienda nata di recente a Sorso, di fronte al Golfo dell’Asinara. Il nome è un chiaro riferimento all’indole dell’asino, emblema dell’azienda in quanto animale simbolo dell’isola dell’Asinara, e all’impegno e all’ostinazione che necessita la cura del vigneto e la produzione del vino.

Indolente Bianco da vigneti allevati a cordone speronato nelle campagne di Sorso, con densità di impianto di circa cinquemilaseicento ceppi per ettaro ed una resa inferiore ai settanta quintali. La vendemmia viene condotta manualmente, e i grappoli sono raffreddati con ghiaccio secco per preservare al massimo le caratteristiche varietali dell’uva. I grappoli vengono quindi sottoposti a pressatura soffice senza essere diraspati, ed il mosto lasciato per quattro ore a contatto delle vinacce per un maggior incremento degli aromi e della struttura. Alla successiva nuova pressatura, il mosto fiore viene mandato a fermentazione alcolica ad una temperatura di 13°C. A fermentazione conclusa, Indolente Bianco matura per tre mesi in acciaio, a contatto con le fecce fini, al fine di incrementare finezza e struttura, ed affina un mese in bottiglia prima della messa in commercio.

Indolente Bianco presenta un colore giallo paglierino delicato e vivace, contraddistinto da riflessi verdolini, e buona scorrevolezza alla roteazione.

Al naso regala sensazioni fresche di fiori come il caprifoglio e la camomilla, di frutta a pasta bianca come la mela renetta e la susina, sensazioni lievemente tropicali di ananas, ricordi di erbe aromatiche come la mentuccia e il timo e di macchia mediterranea e di salsedine.

In bocca Indolente Bianco è un bianco fruttato, dal carettere gentile e piacevole, sapido e di buona freschezza, e di buona persistenza.

Indolente Bianco è un perfetto vino da aperitivo, da accompagnare con un taglierino di formaggi freschi – burrata, robiola e caprini freschi adagiati su tenere foglioline di verdure misticanza – e a tavola saprà accompagnare al meglio antipasti delicati come il cannolo di cialda di parmiggiano ripieno di ricotta e pisellini, primi di mare come le tagliatelle con le capesante, tentacolo di polpo alla griglia su crema di patate.