Mattariga è il primo vino bianco della cantina Chessa di Usini: un Vermentino di Sardegna DOC minerale e dal profumo seducente, frutto del particolare terroir da cui nasce, le terre bianche di calcare del Coros. Questa parte della Sardegna, infatti, si è dimostrata assai adatta non solo alla produzione di vini da uve cagnulari – il vitigno autoctono a bacca rossa più tipico di questa zona, dal qualche anche Giovanna Chessa produce un rosso, suo fiore all’occhiello – ma anche per i bianchi da uve vermentino, che dai bianchi suoli calcari del sassarese guadagnano in finezza e mineralità, espressività e longevità. Non per niente in questa zona nascono alcune tra le etichette più rappresentative della Sardegna, come il Tuvaoes.

Aspetti produttivi del Mattariga Chessa

I vigneti del vino Mattariga producono esclusivamente uve vermentino, e sono di giovane impianto – non più di venti anni di età – allevati a spalliera bassa con rese da settanta quintali per ettaro e insistenti su suoli di natura calcarea a circa 250 metri sul livello del mare. Il contesto pedoclimatico del Coros si rivela anche in questo caso perfetto per la produzione di vini di qualità: le buone escursioni termiche tra il giorno e la notte e la natura calcarea del suolo assicurano da un lato ricchezza aromatica alle uve e dall’altro mineralità, freschezza, finezza e longevità, permettendo la produzione di vini profumati dal buon potenziale evolutivo. Le uve, raccolte manualmente a perfetta maturazione aromatica, sono rapidamente trasportate in cantina e qui sottoposte a diraspatura e macerazione delle bucce nel mosto a freddo, per favorire una migliore estrazione delle sostanze polifenoliche e aromatiche dalle bucce. La pressatura porta all’ottenutimento di un mosto fiore che viene avviato a fermentazione alcolica. Dopo circa due settimane Mattariga Vermentino inizia il processo di maturazione in vasca d’acciaio, a contatto dei propri lieviti, per incrementare finezza, struttura e complessità, prima dell’affinamento finale in bottiglia.

Analisi del vino

Mattariga rotea nel calice giallo paglierino intenso, animato da luminosi riflessi verdolini. Al naso questo vino bianco sardo esprime sensazioni fruttate di pesca saturnina e mango, di ananas, di scorze agrumate, fiori come il caprifoglio e la ginestra, e ricordi di timo e di erbe palustri. In bocca Mattariga è un bianco dal sorso intenso, quasi aromatico, piacevole sia per gli aromi sia per l’equilibrio di freschezza e sapidità da un lato e morbidezza e struttura dall’altro.

Suggerimenti di abbinamento

Mattariga Vermentino di Sardegna DOC è un bianco rufiano ed intrigante, perfetto all’aperitivo, magari accompagnato da piccoli fingerfood di cultura nipponica come temaki e takoyaki; a tavola sarà perfetto con una raffinata tempura di ali di razza, con l’insalata di finocchi, agrumi e avocado, con i ravioli di cernia al pesto di pistacchio!