Sileno Riserva è il Cannonau di Sardegna DOC Riserva della cantina Ferruccio Deiana: un vino di grande struttura e tipicità, prodotto da una grande cultore del cannonau e della viticoltura tradizionale sarda in generale, che va ad affiancarsi per tipologia e qualità ad altri grandi vini rossi del territorio del cagliaritano, come il Cannonau Riserva di Pala o il Senes di Argiolas. Antica figura mitologica, Sileno precedette nelle culture mediterranee la figura di Dioniso quale dio della vinificazione e dell’ubriachezza. La parola deriva infatti dalle antiche parole greche seiô, “muoversi avanti e indietro”, e lênos “il trogolo del vino”: era insomma lo spirito della danza della spremitura nel torchio. La mitologia più tarda ne chiarisce l’origine come il figlio di Pan, dio dei boschi, e di una ninfa, e lo descrive come un vecchio pingue e calvo, spesso dotato di attributi animaleschi come le zampe di capro e le orecchie di asino e, a dispetto di questi elementi ferini, straordinariamente saggio e capace di divinazione.

Aspetti produttivi del Sileno Riserva

Sileno Riserva nasce da quattro ettari di vigneto siti tra l’agro di Sibiola (Serdiana) e Su Leunaxi, nelle campagne di Settimo San Pietro a pochi chilometri da Cagliari. Si tratta di vigne allevate a spagliera con potatura a guyot, esposte a nord-est ed insistenti su suoli di natura calcareo argillosa, a 230 metri sul livello del mare. Il clima in questa parte della provincia di Cagliari è particolarmente mite, con estati soleggiate e siccitose e inverni miti e poco piovosi, e le escursioni termiche non sono particolarmente elevate; i vigneti però beneficiano dei forti venti di maestrale che soffiano costanti durante tutto l’anno, contribuendo a preservare la salute delle piante, e delle brezze che spirano dal mare cariche di sale. La vendemmia si attua intorno alla fine di Settembre, quando gli acini hanno raggiunto il perfetto equilibrio tra acidi, zuccheri (230 grammi per litro) ed aromi, ed è attuata tra la notte e il mattino, per preservare i grappoli dal caldo cocente delle mattinate in Campidano. Trasportate rapidamente in cantina, le uve sono sottoposte a diraspapigiatura ed il mosto fatto macerare con le vinacce per dodici giorni, alla temperatura controllata delle vasche di acciaio e con rimontaggi di quindici minuti ogni sei ore. Una volta ultimata la fermentazione alcolica, Sileno Riserva matura per dieci mesi in botti di rovere da 33 ettolitri, prima dell’imbottigliamento e dell’affinamento finale di dieci mesi in vetro.

La nostra analisi del vino

Un bel rosso rubino di grande intensità e vivacità, che tende al carminio cupo – lascito della maturazione in legno. Questa l’aspetto di Sileno Riserva nel calice, mentre rotea placido e lo adorna di grassi archetti. Un naso ricco e tipico lo contraddistingue: fragole e ciliegie mature, confettura di more e prugne sottospirito, e ancora note leggiadre di iris e di viole, bouquet reso più ricco da sentori di carruba, di liquirizia, di cuoio e spezie scure. In bocca Sileno Riserva è un rosso di struttura, morbido e caldo ma rinfrescato da una buona freschezza e da una decisa mineralità, frutto del terroir, che ne allegerisce la bena e gli dona persistenza.

Qualche sauggerimento di abbinamento

Al momento dell’aperitivo, potremmo pensare di accompagnare il nostro Sileno Riserva con stuzzichini dal gusto intenso, come tocchi di formaggio stagionato come certi Pecorino di Sardegna DOP o lo svizzero Holzhofer, da olive verdi in salamoia, da crostini di pane tostato aromatizzati all’aglio nero. A tavola, invece, accompagneremo il nostro rosso a primi tradizionali come la panada di agnello, una croccante crosta di pane ripiena di agnello stufato, patate e pomodori secchi, a ricette internazionali come i tonnarelli cacio e pepe, secondi gustosi come il fagottino di brasato di manzo e funghi.