Mantenghja è una delle storiche etichette di prestigio della cantina Capichera: un rosso di grande struttura ed eleganza, prodotto in pochissime bottiglie, senza dubbio tra i vini più esclusivi della Sardegna.

È questo un vino rosso sardo che, per qualche anno, dopo il cambio di proprietà della cantina, dalla famiglia Ragnedda alla famiglia Bonomi, aveva cessato di essere prodotto: ora torna con l’annata 2023 e una nuova fisionomia. Se infatti questa bottiglia nasce all’inizio del millennio come Vino da Tavola Rosso e viene elevato nel tempo a IGT Isola dei Nuraghi Rosso, adesso un cambio radicale di vitigni e territorio di produzione lo trasforma in Cannonau di Sardegna DOC Riserva.

Mantenghja, il cui nome è un’antica espressione di benedizione in dialetto gallurese, fa parte, insieme a Santigaini e Albori di Lampata, della produzione di punta della cantina: quella più costosa ed esclusiva.

Questa etichetta è disponibile anche nelle annate 1999 e 2000, rispettivamente la prima e la seconda ad essere state messe in commercio dall’azienda.

Aspetti produttivi del Mantenghja Capichera

Il vino Mantenghja nasce non dalle vigne dell’azienda ad Arzachena, ma da vigne di cannonau nelle campagne sempre di proprietà però site a Mamoiada. Mamoiada è uno dei più adatti per la produzione di uve cannonau nell’isola: posto a settecento metri circa sulle pendici del Gennargentu, qui i vigneti beneficiano sia delle particolarità del suolo, a carattere acido perché costituito da sabbioni granitici – similmente a quanto accade in Gallura – e dunque capaci di conferire al vino freschezza e mineralità, eleganza e un buon potenziale di invecchiamento – sia di quelle del clima, più fresco rispetto ad altre parti dell’isola.

Le uve quindi possono giovare di giornate assolate e buone escursioni termiche, caratteristiche che assicurano agli acini ricchezza di zucchero e di acidità, e alle loro bucce ricchezza aromatica. La vigna da cui nasce Mantenghja è allevata ad alberello, quindi secondo l’impianto più tipico della Barbagia, ed ha una resa bassa, meno di sessanta quintali per ettaro. Non appena giunte al perfetto grado di maturazione tecnica, polifenolica e aromatica – solitamente tra la fine di Settembre e l’inizio di Ottobre – gli acini sono raccolti manualmente e rapidamente trasportati, a bassa temperatura, nei locali di lavorazione, dove sono sottoposti a vinificazione in rosso.

Il mosto resta a contatto con le vinacce per tre settimane – lunga macerazione, dunque – al fine di estrapolare quanta più materia possibile. Contemporaneamente, si ha la fermentazione alcolica. Una volta conclusa questa fase, Mantenghja Cannonau matura in pregiate barrique di rovere francese per almeno sei mesi, al fine di incrementare la propria eleganza e complessità, struttura e trama tannica. Un periodo di affinamento in bottiglia precede la sua messa in commercio.

La nostra analisi del vino

Mantenghja si presenta nel calice con una preziosa veste rosso rubino cupo ed impenetrabile, retaggio dei vitigni utilizzati, ed una grande cosistenza, lasciando sulle pareti archi sottili e lacrime lente.

Al naso regala profumi netti di grande intensità e finezza, che spaziano dalle viole appassite ai frutti di bosco come la mora, il mirtillo e il ribes, in confettura e sotto spirito, incorniciati da sentori di menta e di bacche di ginepro, di spezie dolci come la vaniglia, di caffé e di cioccolato.

In bocca Mantenghja è un vino di grande struttura, caldo e morbido, ma allo stesso tempo fresco, sapido e con tannini maturi ed eleganti. Il sorso è pieno, gli aromi, fini ed intensi, persistono a lungo e gli permettono di confrontarsi con i cibi più persistenti.

Qualche suggerimento di abbinamento

Fratello maggiore dell’Assajé, Mantenghja Cannonau di Sardegna DOC Riserva è un vino rosso sardo di nobilissima fattura, da stappare nelle occasioni più importanti. Trova il suo abbinamento ideale con grandi piatti di carne della tradizione italiana e francese, con formaggi stagionati come il Bitto DOP orobico con qualche anno sulle spalle, con la cacciagione e con le pietanze tartufate. Con il capriolo alla tirolese, ad esempio, o con il filetto di vitello lardellato all’aroma di tartufo nero.     Un caro saluto e auguri di buon lavoro,