Fradiles è l’etichetta più rappresentativa della cantina Fradiles di Atzara: un vino rosso sardo di grande equilibrio, territoriale e piacevole allo stesso tempo, contraddistinto da un grande frutto al naso e da una beva piena e di bella aromaticità e persistenza in bocca.

Con questa etichetta all’inizio del nuovo millennio è iniziata la produzione dell’azienda. Fradiles, in sardo, significa “cugini“, perché la cantina è il frutto dell’unione tra le proprietà dei cugini Paolo Savoldo, Giuseppe Flore e i loro parenti.

Aspetti produttivi del Fradiles Mandrolisai DOC

Il Mandrolisai è una delle regioni più centrali della Sardegna, tra le meno conosciute e frequentate: un tappeto di fertili e dolci colline all’ombra dei graniti del Gennargentu, disseminato di nuraghi e santuari romanici tra cui stanno appollaiati piccoli ameni paesini, e verdeggiante di vigneti. Un vero e proprio spettacolo visivo, specie all’Autunno, quando le chiome degli alberi e i pampini dei vigneti si tingono di giallo, di arancioe  di rosso e alla sera, con la luce del sole che tramonta, tutto il paesaggio brilla di tinte luminose e calde, da cartolina.

Il vino Fradiles nasce proprio da questi vigneti, allevati ad alberello e a spalliera sulle colline circostanti Atzara, a 550 metri sul livello del mare circa, costituite da terreni da disfacimento granitico, a medio impasto tendenti al sabbioso, con una densità di cinquemila ceppi per ettaro ed una resa compresa tra i sessanta e i settanta quintali.

Questo contesto produttivo è particolarmente adatto per la vitavinicoltura: i suoli granitici, tendenzialmente acidi e con matrice sciolta, permettono alle radici delle piante di penetrare in profondità alla ricerca dell’acqua ed assicurano mineralità e freschezza alle uve, mentre il clima, assolato d’estate e più rigido d’inverno, con ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte, consente agli acini di immagazzinare prezioso zucchero senza perdere il proprio patrimonio di acidi, fondamentale per una buona evoluzione del vino nel tempo, e alle bucce di accumulare sostanze aromatiche.

Le uve da cui nasce il Mandrolisai DOC – il muristellu detto anche bovaleddu o bovale sardo, vitigno autoctono geneticamente molto vicino alla vite selvatica sarda, che dà vini tannici, molto freschi e di grande intensità, il cannonau, cultivar ricca di zucchero, e il monica, capace di dare rossi delicati, freschi e fragranti – hanno la caratteristica di maturare tardivamente nella prima decade di Ottobre.

Fradiles perciò le pigia insieme, eseguendo un uvaggio e non un assemblaggio, secondo cioè tradizione locale, lasciando il mosto a contatto con le vinacce per circa dieci giorni, a temperatura controllata in appositi contenitori d’acciaio, ambiente dove avviene anche la fermentazione alcolica. A questa segue la maturazione prima in contenitori d’acciaio e poi in botti di legno della capacità di 500 e 700 litri, per conferire struttura e morbidezza al vino, senza però alterare troppo il frutto.

La nostra analisi del vino

Il Mandrolisai Fradiles si presenta nel calice con una bella veste rosso rubino intensa ed impenetrabile, conferita soprattutto dal muristellu e dal monica, uve ricche in antociani, ed una discreta consistenza.

Al naso questo vino rosso sardo regala la fragranza delle ciliegie che maturano su questi colli, e more e piccoli frutti rossi, un tocco balsamico di rovo di bosco e una leggera e discreta speziatura; in bocca è fresco e moderatamente tannico, caldo e di buona morbidezza, intenso e persistente.

Qualche suggerimento di abbinamento

Fradiles Mandrolisai DOC si accompagna ai piatti della grande cucina di terra, ai formaggi stagionati e anche a certa cacciagione. Da provare con i piccioni all’uva, ad esempio, con un piatto di estrazione contadina come la zuppa di erbe, radici e fagioli cannellini, con le costine di maiale al forno, o con un bel piatto di spaghetti all’amatriciana!