Azzara è la proposta più fresca e beverina della cantina Fradiles di Atzara: facente parte della linea Domos de Pedra, insieme all’omonimo rosato e al bianco Funtanafrisca, è questo un Mandrolisai DOC, tipologia di vino rosso sardo tipica del centro della Sardegna costuitita da un uvaggio di tre diverse cultivar: il bovale sardo (muristellu), il cannonau e il monica. Differentemente, quindi, da quanto accade nelle altre DOC sarde, dove è un vitigno in presenza esclusiva o in percentuali superiori all’85% ad essere presente.

Fradiles è un’azienda che negli anni si è imposta come una delle più autorevoli cantine di questa parte dell’isola: interprete d’eccezione di questa tipologia di rosso e del territorio che lo produce – il Mandrolisai è un contesto vitivinicolo di grande prestigio in Sardegna: storicamente ci si recava da ogni angolo della Sardegna in paesi come Sorgono, Atzara, Ortueri o Meana Sardo per fare scorta di vino – ha negli anni conquistato importanti riconoscimenti nazionali ed internazionali con i suoi Mandrolisai, a partire dall’omonimo Fradiles, sua prima etichetta.

Azzara, rispetto a quest’ultimo, vuole essere un rosso dalla beva più agile e il frutto più fragrante: un vino da tutti i giorni, per questo contraddistinto, anche nelle annate più calde, da un corpo più leggero e scorrevole.

Aspetti produttivi dell’Azzara Fradiles

Le vigne da cui viene prodotto il vino Azzara insistono nelle campagne di Atzara– il nome è proprio un omaggio al piccolo centro del Mandrolisai – in collina, a circa 550 metri sul livello del mare: si tratta di vigne giovani allevate ad alberello e a spalliera, su terreni a medio impasto tendente al sabbioso di disfacimento granitico, con una densità di circa cinquemila ceppi per ettaro e una resa media di settantacinque quintali.

Le caratteritstiche pedoclimatiche delle campagne di Atzara sono tali da conferire, ai vini qui prodotti, espressività ed eleganza di beva, potenza alcolica e ricchezza di frutto, freschezza, mineralità e buon potenziale di evoluzione nel tempo.

Uno degli aspetti più caratteristici della denominazione Mandrolisai DOC risiede nella pressoché contemporanea maturazione delle tre cultivar con cui è prodotta, e quindi della loro contemporanea vendemmia e pigiatura. Storicamente non si procedeva pertanto ad un assemblaggio, ma un uvaggio, e generalmente questa operazione è attuata all’inizio di Ottobre, quando le dolci colline che contraddistinguono questa parte di Sardegna iniziano a tingersi di giallo e di rosso, e l’aria impregnarsi dei fumi dei fuochi e dei camini.

Così è per Azzara Mandrolisai: dopo la diraspapigiatura, il mosto è lasciato a contatto con le vinacce a macerare e, contemporaneamente, a fermentare per sette giorni. Una volta ottenuto il vino, questo è fatto maturare in acciaio, in maniera da conservare inalterata la freschezza e l’aroma tipico delle uve, differentemente da quanto accade con il Fradiles e, in misura maggiore, con l’Antiogu.

La nostra analisi del vino

Tale processo produttivo è intuibile già dal colore, un bel rosso porpora vivace e di buona scorrevolezza, che Azzara mostra alla vista nel calice.

Al naso questo vino rosso sardo regala note vinose e fruttate, che sanno di fragole mature, di ciliegia e di melagrana, di fiori freschi e fragranti come il ciclamino di monte e il geranio, di rovo di more.

All’assaggio Azzara è un vino che si contraddistingue per scorrevolezza di beva: l’ingresso è gentile, dominato da una bella freschezza e da un tannino di buccia piacevolmente energico. La sua morbidezza fruttata è preludio agli aromi di ciliegie fresche e di mentucce che vanno ad accompagnare la sapida chiusura del sorso.

Qualche suggerimento di abbinamento

Azzara Mandrolisai DOC è un vino rosso sardo che all’aperitivo accompagneremo a della salsiccia sarda tagliata di fresco, o con degli spicchi di zucca gratinati al forno.

A tavola, invece, potremmo accostargli un classico piatto della tradizione gastronomica regionale come i malloreddus alla campidanese; potremmo pensare anche ad un primo vegetariano come creste di gallo all’aroma di melanzana e menta, e a secondi della cucina popolare, a base di quinto quarto, come le frittelle di cervella d’agnello o l’insalata di nervetti, a piatti umidi come la zuppa di fagioli cannellini.