Antiogu della cantina Fradiles è una delle storiche etichette prodotte da questa azienda di Atzara: un vino rosso sardo che i conoscitori apprezzano assai per la sua struttura, per i suoi profumi intensi ed il suo gusto deciso, maschile.

Antiogu è un Mandrolisai DOC Superiore: questa tipologia, il Mandrolisai DOC, riflette una tradizione antichissima, tre vitigni vengono vinificati assieme – non vi è un assemblaggio di vini, come spesso accade nei prodotti frutto di più uve – e ciò per merito della coincidente epoca di maturazione delle tre uve, ciascuna capace di conferire al vino le proprie qualità migliori: la monica la gentilezza, la freschezza e la fruttuosità, il cannonau l’alcool e il muristellu il colore, l’intensità, il corpo e un po’ di rudezza e di tannicità.

Aspetti produttivi dell’Antiogu Fradiles

Sino a qualche anno fa punta di diamante della produzione della cantina, una delle più affermate nella produzione del Mandrolisai DOC, il vino Antiogu nasce dai vigneti di oltre cinquant’anni di età allevati ad alberello sulle colline di Atzara, sul versante ovest della catena montuosa del Gennargentu, a circa 550 metri sul livello del mare, su terreni da disfacimento granitico di medio impasto tendente al sabbioso, lavorato con tecniche tradizionali e con una densità di 6000 ceppi per ettaro ed una resa non superiore ai 50 quintali per ettaro.

Questo contesto produttivo è particolarmente adatto per la vitavinicoltura: i suoli granitici, tendenzialmente acidi e con matrice sciolta, permettono alle radici delle piante di penetrare in profondità alla ricerca dell’acqua ed assicurano mineralità e freschezza alle uve, mentre il clima, assolato d’estate e più rigido d’inverno, con ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte, consente agli acini di immagazzinare prezioso zucchero senza perdere il proprio patrimonio di acidi, fondamentale per una buona evoluzione del vino nel tempo, e alle bucce di accumulare sostanze aromatiche.

La raccolta delle uve avviene nella prima metà di Ottobre, a perfetta maturazione, con una vendemmia manuale e una selezione dei grappoli in cantina. Qui le uve vengono diraspate e pigiate e le vinacce fatte macerare con il mosto per circa 18 giorni, in contenitori d’acciaio a temperatura controllata, dove avviene anche la fermentazione alcolica. La maturazione, invece, si ha, come da disciplinare del Mandrolisai DOC Superiore, per dodici mesi in contenitori d’acciaio e per altri dodici in tonneaux di rovere francese da 500 litri di primo e di secondo passaggio, a cui segue l’affinamento in bottiglia per quattro mesi circa.

La nostra analisi del vino

Antiogu nel calice risalta per colori e consistenza: un bel rosso rubino impenetrabile ed intenso, con riflessi marcatamente violacei sull’unghia e lacrime lente e dagli archetti stretti che si staccano dalle pareti.

Al naso questo vino rosso sardo è un vino di grande finezza e intensità, con una complessità che va incrementando col trascorrere degli anni: risalta un fondo golosamente fruttato, dove si riconoscono la marasca e la prugna, e piccoli frutti sottospirito, incorniciati da una speziatura intensa fatta di noce moscata e note tostate, impreziosità dafini sensazioni di erbe aromatiche intense e sbuffi balsamici.

In bocca Antiogu si dimostra un vino di grande personalità, asciutto e sempre elegante di grandissima intensità e persistenza, dove l’equilibrio è dato dalla perfetta armonia tra la freschezza ancora decisa – aiuta in ciò il terreno granitico e la qualità delle uve – una certa sapidità di origine minerale ed un tannino elegante ed evoluto e, dall’altra parte, la morbidezza e la potenza alcolica, coadiuvati da una bella struttura.

Qualche suggerimento di abbinamento

Antiogu Mandrolisai DOC Superiore si abbina ai grandi piatti di carne e ai formaggi strutturati, come certi Pecorino di Sardegna DOP o di Osilo, ma anche come certi canestrati e caprini stagionati. Da provare anche con i grandi secondi di selvaggina: ad esempio, con le quaglie lardellate agli aromi mediterranei, o con primi strutturati e complessi come lasagne con funghi e salsiccia.