Spanu è una delle prime etichette ad essere state prodotte dalla cantina Binzamanna di Martis: un IGT Isola dei Nuraghi Cagnulari di buona struttura, generosità calorica e grande espressività di frutto, in linea quindi con la filosofia produttiva dell’azienda. Il cagnulari è vitigno tipico del nord-ovest della Sardegna, il cui areale intorno agli anni Ottanta si era ridotto praticamente ai soli comuni del Coros: merito della cantina quello di aver recuperato dall’oblio il vitigno, un tempo assai diffuso anche nelle campagne di Martis e dell’Anglona, poi quasi totalmente espiantato.

Spanu è il cognome della famiglia della proprietaria della cantina, Sara. La sua famiglia, da orami vent’anni, è impegnata nella ripresa della viticoltura in questo comune della Sardegna che sembra baciato dagli dei in quanto a caratteristiche pedoclimatiche, in particolare nella valorizzazione del vitigno cagnulari.

Aspetti produttivi dello Spanu Binzamanna

In origine blend di cagnulari e bovale sardo – il muristellu, cultivar autoctona che recenti studi hanno dimostrato avere un dna quasi identico a quello della vite selvatica sarda – in percentuali rispettivamente del 60% e del 40%, da qualche anno questo vino rosso sardo è a prevalenza di cagnulari.

I vigneti insistono su terreni calcarei delle colline circondanti Martis, a circa trecento metri sul livello del mare: un terroir ricco di elementi minerali, custode delle ere che si sono susseguite in questa terra antichissima, la Sardegna, testimoniate dai fossili marini che emergono smuovendo semplicemente la terra. Tali suoli sono capaci di dare finezza e longevità ai vini, e le buone escursioni termiche e il clima temperato sia dalla vicinanza al mare, sia dalla presenza di numerosi corsi d’acqua in questa parte dell’Anglona, completano il quadro, regalando vini generosi di morbidezza e ricchi di profumi.

Dopo la raccolta, rigorosamente manuale, le uve sono rapidamente trasportate in cantina e qui sottoposte a diraspapigiatura: il mosto a questo punto è fatto macerare con le vinacce e contemporaneamente si avvia la fermentazione alcolica, interamente svolta in contenitori di acciaio inox termocondizionati con frequenti rimontaggi, ad una temperatura che partendo dai 18° C lentamente si innalza sino ad arrivare a 28° C a fine fermentazione. A questo punto, dopo la svinatura, Spanu Cagnulari è fatto maturare in contenitori di acciaio inox – a differenza del Sas Piras, cagnulari che matura in tonneaux – in maniera tale da preservare il carattere autentico del vitigno e allo stesso tempo incrementarne la struttura e la complessità degli aromi.

La nostra analisi del vino

Una volta versato nel nostro calice, il vino Spanu rivela una splendida veste cupa e impenetrabile, dai riflessi rosso rubino che nei primi mesi di vita tendono quasi al violaceo, e una certa lentezza nella roteazione nel calice: tutti elementi che ci parlano di un vino vivo e vitale, giovane, di grande struttura e alcolicità.

Portando il bevante al naso, queste viene investito da sentori intensi e ficcanti, che tradiscono il vitigno e che parlano di more di rovo e di amarene, di mirtilli sottospirito, di soffi balsamici di macchia mediterranea e di spezie scure e fresche come il pepe nero.

All’assaggio Spanu si dimostra un vino concentrato, voluttuoso e strutturato: la bocca viene colmata dal suo sorso pieno e polposo, caldo, e subito dopo è scossa dalla sua piacevole freschezza e dalla sua fine mineralità. Un velo di tannini ne felpa le pareti, rendendo ancora più gradevole la bevuta: e contemporaneamente incrementa l’intensità e la persistenza del sorso, accompagnando nel tempo gli aromi di frutta nera sottospirito e di radici aromatiche.

Qualche suggerimento di abbinamento

Spanu IGT Isola dei Nuraghi Cagnulari, infatti, predilige piatti intensi e persistenti, in particolare secondi di carne, ma anche selvaggina sia a pelo sia a piuma. Il coniglio alla cacciatora può essere un perfetto abbinamento con questo vino rosso sardo; ma anche primi piatti intensi e saporiti come il timballo di pasta con polpettine. O formaggi stagionati e grassi, come la Greviera di Ozieri, formaggio simile alla Gruviera svizzera nato dall’importazione di bovini di razza bruno alpina nel Logudoro nel 1860.