Perdera Argiolas: Il Monica di Sardegna tra Storia e Tradizione

Perdera è una storica etichetta della cantina Argiolas, un Monica di Sardegna DOC ottenuto dall’omonimo vitigno sardo – cultivar probabilmente diffusasi nel meridione dell’isola intorno all’anno Mille, grazie all’intraprendenza degli ordini monastici qui insediatisi, da cui deriverebbe anche il nome – e piccole percentuali di altri vitigni, come il muristellu, che ne rafforzano il gusto donando a quest’uva dal carattere così femminile un poco di mascolinità.

Il nome di questo vino rosso sardo è un riferimento ad uno dei toponimi delle campagne di Sibiola, località nelle campagne di Serdiana, dove si trovano la gran parte dei vigneti aziendali, e dove il vitigno Monica è capace di dare espressioni particolarmente interessanti. Alla gamma produttiva di Perdera fanno parte altre quattro etichette di cantina Argiolas, tutte assai gradite ai gusti del grande pubblico: il vermentino Costamolino, il nuragus S’Elegas, il cannonau Costera ed il vino rosa Serra Lori.

Aspetti produttivi del vino Perdera Argiolas

I vigneti del vino Perdera Monica, allevati in parte a controspalliera e in parte ad alberello, insistono su un suolo sciolto, di origine calcareo-argillosa, perfetto per la produzione di vini minerali, fini e di buona attitudine all’invecchiamento.

Questa zona dell’entroterra cagliaritano è storicamente vocata per la produzione vitivinicola: qui già da prima dell’Anno Mille i monaci basiliani, ordine di culto greco – dal VI all’VIII secolo circa la Sardegna fu sotto il dominio bizantino, e ne subì l’influenza anche dal punto di vista religioso, come testimoniano certe antiche chiese paleocristiane e la presenza degli ordini monastici orientali – diedero risalto alle attività agricole, e ancor più fecero i Vittorini di Marsiglia che, invitati dai giudici cagliaritani, crearono qui un loro monastero – di cui rimane l’amena chiesetta di Santa Maria di Sibiola – e diedero particolare risalto alla viticoltura.

In ciò si dimostrarono assai consapevoli della qualità del territorio: il suolo calcareo-argilloso, infatti, conferisce ai vini qui prodotti grassezza e mineralità, eleganza e longevità: caratteristiche frequenti nei vini di casa Argiolas, che ha saputo far propria la lezione degli antichi predecessori. E il clima di questa parte della Sardegna, assolato di giorno e più fresco alla sera, regala ricchezza zuccherina alle uve – e quindi pienezza alcolica e suadenza glicerica – e aromi alle bucce, conferendo ai vini espressività e tipicità.

Le uve per la produzione del Perdera Monica sono raccolte durante le prime ore del mattino e, rapidamente trasportate in cantina, sono sottoposte a vinificazione in rosso, con macerazione delle vinacce nel mosto per circa dieci giorni e fermentazione alcolica in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata. Una volta completata la fermentazione alcolica, Perdera matura in vasce di cemento vetrificato, al fine di preservare le sue doti di freschezza di frutto e contemporaneamente acuire la sua morbidezza e complessità. Un breve affinamento in vetro precede la mesa in commercio del vino.

La nostra analisi del vino: freschezza e ricchezza di frutto

Perdera Monica di Sardegna DOC Argiolas si presenta nel bicchiere con una bella veste rosso carminio, carica ed intenso, con sfumature nell’unghia ancora rubino vivido, assai invitanti, ed una buona consistenza.

Al naso esprime sensazioni di frutta rossa matura e un vago ricordo di spezie, piacevoli ed attrattive. Così potremmo scoprire, calando il naso nel bevante, l’afrore del succo delle ciliegie mature, quello della gelatina di fragole e del succo di una melagrana, i petali di una rosa rossa, delle sensazioni di pepe nero e, alla roteazione, note leggere di legno scuro.

In bocca Perdera Monica apre fresco, piacevolmente scorrevole, di bella sapidità e con un tannino agile che magari non promette grandi evoluzioni nel tempo, ma sicuramente contribuisce a regalare al sorso vivacità e piacevolezza di frutto. Bocca gustosa e succosa: il sorso è intenso, e chiude su note di frutti rossi e di foglie verdi e aromatiche, di bella persistenza. Un profilo gustativo più leggero rispetto all’altro monica dell’azienda, l’Iselis Rosso, e più spesso invece rispetto a monica di pronta beva dello stesso territorio, come Audarya Monica, Karel di Ferruccio Deiana o Oltreluna di Pala.

Qualche suggerimento di abbinamento

Perdera Monica Argiolas è un rosso che ben si presta ad un aperitivo in rosso, frangrante e fruttato, accompagnato da formaggi semistagionati e salsiccia sarda. O ad una panadina di Oschiri appena calda.

A tavola, questo vino rosso sardo predilige piatti di media struttura e complessità della tradizione regionale italiana: risotto con la verza e la salsiccia, ad esempio, o un buon brodo di manzo, magari arricchito dai passatelli; secondi come le scaloppine alla pizzaiola; piatti vegetariani come le polpette di melanzane.