Essentija è un rosso della cantina Pala, un IGT Isola dei Nuraghi Bovale ottenuto da uve muristellu, tra le etichette più rappresentative e di successo della cantina! Essentija nasce da vigneti allevati ad alberello tradizionale e controspalliera bassa, ceppi in certi casi vecchi di ottant’anni, nelle campagne tra Uras e Terralba, con rese di settanta quintali per ettaro. Si tratta di suoli di media collina, talvolta sabbiosi, talvolta ricchi di argille e calcare, con strati profondi di natura vulcanica – ossidiana – tali da conferire mineralità e finezza ai vini. Il muristellu è una cultivar tardiva, che matura intorno alla prima decade di Ottobre: le uve raccolte manualmente sono rapidamente trasportate in cantina  e qui sottoposte a diraspapigiatura ed il mosto lasciato con le bucce a macerare a temperatura controllata per otto-dieci giorni, in contenitori di acciaio inox e mediante l’innesto di lieviti selezionati. A macerazione ultimata prosegue la fermentazione alcolica, sempre a temperatura controllata. Una volta completata la fermentazione, Essentija matura prima per quattro mesi in vasche di cemento, poi per tre mesi in barrique di rovere francese nuove ed infine due mesi in acciaio inox, prima dell’imbottigliamento e l’affinamento finale in vetro. Essentija nel calice ristaglia rosso rubino cupo ed impenetrabile, caratteristica del muristellu, e ruota corposo. Al naso si esprime con sensazioni intense di piccoli frutti rossi – mirtillo, mora e ribes nero – di confettura di frutti di bosco, sottobosco e foglie secche, note animali di cuoio e un po’ foxy, sensazioni tostate nette di tabacco da pipa e cioccolato fondente. In bocca Essentija è un rosso corposo, dall’aroma intenso e di lunghissima persistenza, contraddistinto da buona morbidezza, tannini spessi e una certa sapidità e freschezza. Essentija è un vino che a tavola abbisogna di piatti strutturati, intensi e persistenti: piatti di terra, prevalentemente, come prosciutto di capra su crostoni con ricotta mustia e miele di corbezzolo, spezzatino di all’aroma di ginepro, cosciotto di capra alle erbe aromatiche e contorno di patate arrosto. O con un buon Pecorino di Sardegna DOP stagionato e affumicato!