Bessiu è una delle ultime etichette della cantina Audarya di Serdiana, un bianco prodotto da uve nasco e perciò con denomincazione Nasco di Cagliari DOC. Differentemente da quanto accade per l’altro vino della cantina prodotto con questo vitigno, il Bisai, il Bessiu è un bianco secco – e quindi accostabile a prodotti del sud cagliaritano di altre cantine quali l’Iselis Bianco della cantina Argiolas o il Montesicci della Cantina Sociale di Dolianova. Il nasco è antica cultivar sarda: qualcuno la fa risalire ad epoca romana, e ne ricollega il nome alla parola latina muscus, cioè muschio, per via di certe note varietali da cui questo vitigno è contraddistinto. Capace di donare vini profumati e morbidi, ultimamente, per la sua complessità e per certe sue note olfattive ricorrenti che potremmo appunto definire varietali, qualcuno sta proponendo di elevarlo al rango di cultivar semiaromatica. In sardo bessìu significa “uscito“: è un riferimento a quella sensazione fresca, pungente ed allo stesso tempo avvolgente che regala l’aria al mattino presto, una sensazione assai simile al carattere di questo vino.

Aspetti produttivi del Bessiu Audarya

Il vino Bessiu Nasco nasce da una vigna allevata ad alberello e a spalliera bassa in località Su Stani Saliu, nelle campagne di Serdiana. Si tratta di un vigneto giovane, dell’età di vent’anni circa, e con una densità di circa cinquemila ceppi per ettaro ed una resa non superiore ai sessanta ettolitri. Questa vigna insiste su un suolo di natura bianco di calcare e argilla posto a circa centosessanta metri sul livello del mare: un contesto pedoclimatico assai apprezzato da epoca storica, adatto per le sue caratteristiche a produrre vini di buona grassezza e mineralità – merito della presenza calcarea nel suolo – di buona longevità e innegabile eleganza. La vendemmia, rigorosamente manuale, è condotta durante la seconda decade di Settembre, e le uve sono rapidamente trasportate in cantina e qui sottoposte ad un’accurata cernita. I grappoli sono quindi caricati nella pressa a membrana ed il mosto fiore, una volta fatto decantare a freddo, è avviato a fermentazione alcolica, in contenitori di acciaio refrigerati, al fine di esaltare al meglio le caratteristiche del vitigno e del terroir. Una volta ottenuto il vino, Bessiu matura per otto mesi sempre in vasche di acciaio, a contatto con le fecce fini, prima dell’affinamento finale in vetro.

La nostra analisi del vino

Una volta versato nel calice, Bessiu Nasco vi rotea dentro opponendo una certa resistenza, una massa giallo paglierino dai riflessi platino che placandosi rilascia lacrime dense e lente. Al naso esprime sensazioni di frutta fresca a pasta gialla, di fiori bianchi e di erbe aromatiche: un accenno di banana qui, un ricordo di susina bianca là, delle generali sensazioni di frutta tropicale, qualche sensazione di mela renetta, e ancora ricordi di rosmarino, basilico e fiori di cisto, e qualche vaga rimembranza marina. In bocca Bessiu Audarya è un bianco secco e avvolgente, di corpo buono, che risalta per una piacevolissima mineralità, accompagnata da una decisa freschezza e stemperato da una buona morbidezza. Il sorso è succoso, di buona intensità e persistenza, e la chiusura è delicatamente amaricante.

Qualche suggerimento di abbinamento

Un bianco di personalità, ricchezza aromatica e buona mineralità, il nostro Bessiu Nasco di Cagliari DOC, che potrà darci deliziarci se stappato al momento dell’aperitivo e darci ancora maggiori soddisfazioni se accompagnato da un cocktail di scampi, ad esempio, o da hosomaki, uramaki e temaki. A tavola, invece, prediligeremo piatti di una certa complessità e ricercatezza. Potremmo provarlo con una pietanza lievemente speziata come il risotto ai finferli all’aroma di zafferano, o ad un risotto noci e gorgonzola. Oppure, con una preparazione di mare come gli involtini di pasta filo ripieni di palamita, capperi e olive.