Istentu IGT Isola dei Nuraghi Rosso della cantina Fradiles è un vino di grande struttura e singolarità dove, differentemente da Angraris o Antiogu, i tre classici vitigni del Mandrolisai – Muristellu (o Bovale Sardo), Cannonau e Monica – passano in secondo piano per dar spazio ad un uva tanto rara quanto particolare, l’aniga ‘e Sant’Antiogu (“l’uva di Sant’Antioco”), cultivar ritrovata al momento solo in questa parte dell’isola e caratterizzata da grandissima acidità e carica polifenolica, quindi capace di dare al vino grandi aspettative di longevità. Istentu è un termine sardo difficilmente traducibile, ma che piò assumere il significato di “attesa”, di “ritardo” o di “lentezza”, di “indugio”: in riferimento al lungo tempo di maturazione che necessita questo vino, e alla sua longevità.

Aspetti produttivi dell’Istentu

Istentu è prodotto dalle uve dei vigneti sulle colline a poca distanza da Atzara, sul versante ovest della catena montuosa del Gennargentu, ad un’altitudine di circa 550 metri sul livello del mare, su terreni da disfacimento granitico a medio impasto tendenti al sabbioso, lavorati tutto l’anno con tecniche tradizionali. Si tratta di vigne vecchie, con ceppi che spesso superano i settant’anni, allevate ad alberello, con una densità di seimila ceppi per ettaro e una resa intorno ai cinquanta ettolitri. La vendemmia è attuata nella prima decade di Ottobre, a perfetta maturazione dei vitigni: dopo la selezione in cantina delle uve, queste sono diraspate e pigiate assieme e il mosto lasciato con le bucce a macerare per circa due settimane e mezzo in contenitori d’acciaio termocondizionati. Una volta conclusa la fermentazione alcolica, Istentu viene fatto maturare in barriques di primo e secondo passaggio per dodici mesi.

La nostra analisi del vino

La splendida veste rosso rubino di Istentu si arricchisce di tonalità porpora, ed è un abito intenso, smagliante e impenetrabile se non nell’unghia, di grande cosnistenza. Al naso Istentu è intensamente fruttato e regala sensazioni di piccoli frutti di bosco neri, di confetture e frutti sottospirito, nuances di sottobosco e soffici sbuffi di spezie. In bocca Istentu spicca per freschezza, sapidità e tannicità, a cui fanno da contraltare riequilibrante morbidezza e sensazione pseudocalorica: è un vino fine, intenso e persistente, che lascia una bella salivazione e un velo di finissimi tannini sulle mucose, accompagnati da aromi di grandissima qualità.

Qualche suggerimento di abbinamento

Istentu è un rosso di grande personalità, che necessità di piatti di grande struttura, intensità e persistenza, magari con una certa untuosità, grassezza e tendenza dolce. Da abbinare, ad esempio, ad un buon formaggio stagionato a lungo, come il Pecorino di Osilo, o da provare con il capretto con asparagi, cipollotti e tarassaco.