Costera Argiolas. Tra i cannonau più di successo della Sardegna

Argiolas Costera. Una delle etichette giustamente più note e vendute della cantina Argiolas. Un vino rosso sardo da uve cannonau, vitigno a bacca rossa tra i più rappresentativi dell’isola – e senza timore di essere smentiti vitigno per antonomasia dell’isola – che in questa versione, qualificata come Cannonau di Sardegna DOC, si è guadagnata negli anni quasi il ruolo di vino leader della tipologia, assieme ad altre etichette assai rappresentative e relative ad altri territori della Sardegna quali il Nepente di Oliena della Cantina Sociale di Oliena o il Mamuthone della cantina mamoiadina Sedilesu.

Un vino icona, dunque: un po’ come è accaduto agli altri vini della cantina Argiolas, quali il Perdera Monica di Sardegna DOC, il Costamolino per la tipologia dei vini vermentino o il S’Elegas per i nuragus. Un rosso che riesce a conciliare in sé scorrevolezza di beva e morbidezza e struttura. Dimenticavo: il nome è un omaggio al toponimo su cui insistono i vigneti da cui nascono le uve con le quali viene prodotto.

Aspetti produttivi del Costera Argiolas

Il vigneto

Il vino Costera è ottenuto da una base di uve cannonau a cui viene aggiunto un blend di altre cultivar a bacca rossa sarde, come il bovale – cultivar tipica di questa parte dell’isola, caratterizzata da una buona dotazione in polifenoli, quindi in colore e tannini, e da struttura, e per questo capace di correggere la naturale carenza di colore del cannonau, evidente in quei prodotti ottenuti da monovitigno – e il carignano, cultivar tipica del sud-ovest dell’isola e presente anche nel meridione francese, caratterizzata da colore, da intensità di frutto e piacevolezza di beva.

I vigneti da cui nasce il Costera Cannonau si trovano nelle omonime Tenute Costera a Sarais e Sisini, nelle campagne di Siurgus Donigala, piccolo comune della Trexenta, regione storica della Sardegna collocata nella parte più settentrionale dell’ex provincia di Cagliari, quasi a ridosso del Gennargentu. È questo un territorio storicamente assai vocato per l’agricoltura ed in particolare per la vinicoltura – tant’é che potremmo quasi definirlo uno dei serbatoi vinicoli della Sardegna, talmente è alta la presenza di vigneti.

Queste vigne insistono su suoli collinari, a circa duecento metri sul livello del mare, contraddistinti da calcare e da frazioni argillose, ricchi di ciottoli e di medio impasto: caratteristiche geologiche tali da assicurare ai vini qui prodotti grassezza e mineralità, spessore di beva e potenziale di evoluzione. E il clima, assolato quasi torrido d’estate – con buone escursioni termiche tra il giorno e la notte – e fresco all’inverno, contribuisce a regalare uve ricche di zucchero e di sostanza e dalle bucce cariche di aromi, capaci di produrre vini serbevoli e ricchi di profumi e di aromi.

La lavorazione in cantina

Le uve sono raccolte a perfetta maturazione tecnica, quando cioè il rapporto tra acidi e zuccheri è ottimale. Trasportate rapidamente in cantina, qui sono sottoposte a vinificazione in rosso, con estrazione della carica polifenolica dalle bucce mediante macerazione per circa dieci giorni. Completata la fermentazione alcolica, Costera Cannonau Argiolas matura in vasche di cemento vetrificato e qui subisce la fermentazione malolattica, al fine di incrementare la propria morbidezza e acquisire ancora più spessore e ricchezza aromatica. Un affinamento di qualche mese in bottiglia, apportatore di stabilità, precede la messa in commercio di questo vino.

La nostra analisi sensoriale e qualche nota di desgustazione del vino Costera

Costera Cannonau di Sardegna DOC rivela nel calice una veste rosso carminio di bella fittezza: tale saturazione, poco tipica del cannonau che tende ad avere invece delle nette trasparenze, è dovuta sia alla presenza di altre uve cromaticamente più cariche – il bovale e il carignano – sia alla breve maturazione in legno, sosta che influisce anche sul colore rendendolo più compatto e caldo.

Il naso di questo vino rosso sardo è intenso, e rivela sentori fruttati, speziati ed erbacei insieme. Si precepisce il profumo di fragole, quasi un marcatore del cannonau, sia mature sia in gelatina; ed assieme ad esso quello delle ciliegie scure e quello delle prugne, quasi in appassimento. Ancora, sensazioni floreali di petali di violetta e di giacinto sotto spirito, note di legno di olivo e di foglie di rovo.

All’assaggio Cannonau Costera entra in bocca polposo, pieno e quasi cremoso. La sua è una freschezza disciplinata, che serve a dare mobilità alla beva; anche il tannino è assai gentile, per nulla scontroso ma anzi perfettamente integrato nel sorso, che colpisce per equilibrio e quindi per piacevolezza. Un sorso più profondo rispetto ad altri cannonau della zona, come l’ottimo Audarya Cannonau, ma certamente più scorrevole rispetto alla riserva dell’azienda, il Senes. Chiude con begli aromi di frutta rossa matura e un finale balsamico di foglie aromatiche, spinto nella persistenza dalla discreta sapidità.

Qualche suggerimento di abbinamento

Costera Cannonau di Sardegna DOC è un vino rosso sardo che  all’aperitivo si abbina a taglieri di formaggi di media struttura e grassezza, come il Pecorino di Sardegna DOP di media stagionatura o il Pecorino di Nule, la Toma Piemontese o il Montasio, a olive all’ascolana, a polpette di melanzane.

A tavola, invece, spazio a primi piatti saporiti come i ravioli ripieni di ricotta ed erbe di campo al ragoût di pancetta, a piatti in umido come la zuppa di ceci e finocchietti selvatici e, ovviamente, con secondi di carne, come le salsicce e patate arrosto o le costolette di agnello su riduzione al vino rosso.